(Lamdongtourism.com.vn).- Mới đây, Cẩm nang Ẩm thực Taste Atlas xếp hạng “100 loại nước sốt ngon nhất thế giới năm 2026”, trong đó, Việt Nam có mắm tỏi ớt và mắm nêm lần lượt xếp vị trí 16 và 79. Nhân sự kiện này, xin giới thiệu món ăn hương vị miền biển “Bún mắm nêm Phan Thiết”.

(Bún mắm nêm hương vị Phan Thiết; Ảnh: Nguyên Vũ)

Theo Cẩm nang Ẩm thực Taste Atlas, mắm nêm được làm từ cá cơm lên men. So với các loại khác, mắm nêm có vị đậm và nồng hơn. Mắm nêm thường được pha thêm đường, ớt, tỏi, nước cốt chanh. Những nguyên liệu này giúp làm dịu mùi, đồng thời tăng hương vị, thích hợp với các món bò, hải sản, chả cá. Còn với người dân Phan Thiết, hương vị đậm nồng của mắm nêm truyền thống nơi đây thường được dùng ăn kèm với các món như cá hấp, cá lồi xối mỡ, hay các món bánh như bánh đúc, bánh ướt, bánh gói và… đặc biệt là món bún mắm nêm chả cá.

(Bún, thêm chả cá, rau thơm và chan vào mắm nêm... trộn đều; Ảnh: Nguyên Vũ)

Món bún mắm nêm Phan Thiết đã có từ lâu và luôn được gắn với tên gọi “món ăn dân dã” mà hầu như mọi người dân nơi đây đều yêu thích và “thèm thuồng” khi đi xa. Người Phan Thiết thường dùng mắm nêm nguyên chất, thêm tỏi ớt giả nhuyễn, chút đường và nước cốt chanh (không dùng nước thơm như nơi khác) để pha chế mắm nêm dùng cho các món ăn. Đặc biệt, món này khi ăn kèm với chả cá thu (chiên, hấp) tạo nên một món ăn kích thích vị giác và ngon miệng với sự mộc mạc khi chế biến, vị thơm ngọt của chả cá và đậm mùi của loại nước mắm độc đáo. Khi thưởng thức, cho bún, rau thơm, chả cá các loại vào tô, chan thêm mắm nêm, ớt tương trộn đều... rồi ăn thật chậm để cảm nhận trọn vẹn vị ngon, nồng, cay, béo đủ sức quyến rủ mọi giác quan của thực khách.

(Mắm nêm Phan Thiết pha sẵn; Ảnh: Nguyên Vũ)

Trước kia, bún mắm nêm chỉ là món “ăn chơi” của người địa phương vì hương vị đậm nồng của hải sản, của nước mắm… nhưng khi du khách đến ngày càng đông thì món ăn bình dân này dần được thực khách tìm kiếm thưởng thức và trở thành “món ngon phải thử khi đến phố biển”. Đến với Phan Thiết hôm nay, du khách có thể chọn thưởng thức bún mắm nêm chả cá tại chợ Phan Thiết (khu ẩm thực), tại các “chợ phường”, hay một số tuyến đường “ăn uống” nổi tiếng như; Tuyên Quang, Thủ Khoa Huân, Ngư Ông, Phạm Văn Đồng, Nguyễn Đình Chiểu, Huỳnh Thúc Kháng… với giá từ 20.000 - 40.000 đồng/phần tuỳ lựa chọn lượng chả cá thêm vào.

Nguyên Vũ